mafflog

Typisch italienischer Risotto. Der aus Norditalien stammende Teroldego verleiht dem Gericht eine einzigartige und markante Note. Original ohne Speck und Rucola, aber ich finde es passt gut dazu und rundet alles ein wenig ab.

Zutaten (4 Personen)

• 450g Risottoreis (arborio)
• ¹/₄ – ¹/₂ l Teroldego (oder ähnlicher Rotwein)
• 1 große Zwiebel
• 100g Speck oder Pancetta
• Rucola
• Butter
• Parmesan
• Olivenöl
• Rinder- oder Gemüsebrühe

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln und in einem breiten Topf in etwas Olivenöl anschwitzen. Nach kurzer Zeit gewürfelten Speck hinzugeben und mitschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind Reis hinzugeben und ebenfalls anschwitzen, bis die Körner glasig sind. Auf mittlere Flamme schalten, mit Wein aufgießen und warten, bis dieser aufgesogen wurde. Mit Brühe aufgießen, pfeffern und den Reis garen lassen (dauert in der Regel ~18 Minuten). Der Reis sollte immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt sein, und langsam garen. Am Ende soll er zwar weich, aber noch leicht körnig sein. Es kann ruhig etwas Flüssigkeit im Risotto bleiben, damit das Ganze schön cremig wird. Stets rühren, um ein Ankleben zu verhindern. Wenn der Reis gar ist, Butter und frisch geriebenen Parmesan unterrühren, geschnittenen Rucola hinzufügen und heiß servieren.